Как приготовить экзотическое японское блюдо – суши?

Потому и популярны так сейчас суши, сашими и роллы, что сочетают в себе максимум полезности, вкусности, изысканности и, как ни странно – простоты.

Японское блюдо суши стало просто фаворитом последних лет во многих странах, в том числе и у нас.
Японская кухня, завоевавшая в последнее время авторитет во всех развитых странах, культивирующих здоровый образ жизни и сбалансированное питание, считается сейчас эталоном, при котором первостепенное значение отводится натуральности продуктов, их чистоте, свежести и экологичности.

Японские блюда, и в том числе суши, низкокалорийны, при том, что процент белка (растительного) и клетчатки в них – достаточно высок. А кроме того, в них много микроэлементов, крахмала и минимум жиров! Такое сочетание очень благотворно влияет на тонус и энергетику современного человека. В этом и состоит преимущество японской кухни в сравнении с европейской. Потому и популярны так сейчас суши, сашими и роллы, что сочетают в себе максимум полезности, вкусности, изысканности и, как ни странно – простоты.

 

Морепродукты, сырая или солёная рыба, водоросли и по-особому сваренный рис – вот основа японских национальных блюд. Главные правила, которые соблюдает любой японский повар – это то, что продукты должны быть свежими и то, что внешний вид и вкус продуктов должны быть минимально изменены.
Главное – чтобы рыба и овощи в готовом виде оставались сами собой.
 

Итак, подходим всё ближе к сути нашего разговора. Вы, да-да, вы – пробовали суши?!
Кто-то пробовал, а кто-то только на картинке видел. Я без ложной скромности признаюсь, что пробовала. Иначе не стала бы писать об этом. Просто мне это было бы неинтересно…

Да, что-то в них есть, прямо скажем, сразу и не разберёшь! А уж красивые они – эти маленькие то ли бутербродики, то ли котлетки…
И с рыбой, и с рисом, и с этими всякими водорослями, и с икорочкой, и, конечно же, с соевым соусом…

Мм-м-м, на вид аппетитно! Да и на вкус тоже – пальчики оближешь!
Так может, попробуем приготовить? Хлестанёмся, так сказать?!

Ну, поехали!
Но сначала два слова об истории суши:
Раньше, 100 лет назад, «суши» у японцев называлась рыба, которую заготавливали впрок, укладывая слой за слоем и пересыпая солью, под каменный пресс.

Таким образом рыба выдерживалась несколько недель. Затем камни заменяли на лёгкую крышку. В конце 19 века один японский шеф-повар по имени Юхей придумал продавать такую сырую рыбу вместе с варёным рисом, запакованными в красивую упаковку, как уже готовое блюдо. В таком виде это блюдо известно как традиционное суши.

С тех пор вот это самое «традиционное суши» и начало СВОЁ БОЛЬШОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ в народ, где завоевало необычайную популярность, а потом, совершенствуясь дальше, превратилось в различные виды суши, где используются в разных комбинациях все натуральные морские, овощные и злаковые национальные японские продукты.

И вот сейчас уже мы с вами являемся свидетелями подлинного изобилия и разнообразия этакой – иначе и не скажешь! – палитры из множества видов этих прелестных аппетитных «штучек», бум на которые докатился и до нас. Стоит только на картинку взглянуть, и просто дух захватывает и слюнки, конечно, тут как тут… бегут-с…, да-с!

Да, и надо заметить, что при всей кажущейся сложности изготовления суши, в нём нет каких-то невиданных, экзотических продуктов. Все компоненты, которые используются, стали сегодня доступны. В больших городах в супермаркетах можно купить самые разнообразные ингредиенты, использующиеся в суши.
Это и грибы шиитаке, и специальный рис, и речной хрен. Различные морепродукты, мясо птицы – также без проблем можно приобрести в крупных магазинах. Главное, о чём не стоит забывать – это свежесть и экологическая чистота всех пищевых компонентов.
 

«Нигири дзуси», или Суши, приготовленное вручную:

На 4 порции нам понадобится:

- 425 г ассорти из свежих морепродуктов (почищенных);
- 2 порции суши-риса
- 4 сырые королевские креветки;
- 4 мускула морского гребешка;
- 1 ст. ложка рисового уксуса для формовки;
- 3 ст. ложки пасты васаби или порошка васаби, разведённого 1 ст. ложкой воды;
- соль;
- гари для оформления;
- соевый соус.

А сейчас я расшифрую всё то «экзотическое», что только что встретилось нам в рецепте:

- Суши-рис, «суши-меши» – короткозернистый рис, приправленный суши-уксусом или приправой для суши Kikkoman.
Для суши-риса подойдёт японский или калифорнийский рис.
А готовая приправа для суши Kikkoman, слава богу, прекрасно заменит суши-уксус.

- Паста васаби.
Это японская горчица, имеющая острый жгучий вкус. Это главный ингредиент суши, который изготавливается в Японии из тёртых корней речного хрена. Обычно васаби продаётся в виде пасты в тубах или сухого порошка, который смешивается с водой. Порошок из васаби более стоек, чем готовый к употреблению вариант, чья характерная жгучесть быстро улетучивается.
Добавляю от себя, что раз васаби – это японская горчица, имеющая острый жгучий вкус, то, наверное, она немногим отличается от жгучего вкуса нашей ядрёной русской горчицы или тёртого хрена (настоящего), а жгучий вкус – он и в Африке жгучий вкус, и поэтому что есть у вас жгучего, то и применяйте! Потом соевый соус всё подправит!
Но если есть возможность купить – не пренебрегайте. Купите васаби в тубах!

- «Гари» – это просто-напросто маринованный корень имбиря розового цвета, который применяется для усиления вкуса суши (малыми порциями), а также служит для украшения блюда.
Во-от, видите? Ничего сверхсложного. Всё боль-мень добываемо, в супермаркетах покупаемо, а если там нет – то на что-либо (на крайняк) заменяемо!

Дальнейшее приготовление смехотворно просто:
- Берём креветок, удаляем у них головы и панцири. Хвосты не трогаем. Потом насаживаем их повдоль на какие-либо палочки – зубочистки, шпажки для коктейля, бамбуковый вертел (что вряд ли) с той целью, чтобы они не свернулись в кольцо при варке. И варим в слегка подсоленной воде 2 минуты, пока креветки не порозовеют.